Gastronomía de China

Olvida la idea de «comida china» que tenemos en casa: la de verdad es un mundo enorme por descubrir. En un solo viaje puedes probar el pato laqueado de Pekín, crujiente y servido con su ceremonia; los dumplings y fideos que cambian de forma en cada región; los panes y brochetas especiadas de Xi’an, herencia de la Ruta de la Seda; o los bocados al vapor del sur. No te lo presentamos como una lista de platos que tachar, sino repartido a lo largo del viaje, en el momento y el lugar donde cada sabor cobra todo su sentido. Comer, en China, es otra forma de viajar.

Aquí está la gran sorpresa de China: no tiene una cocina, sino muchas, y cada una es un viaje distinto. En Sichuan y Chongqing manda el picante, con la pimienta que adormece los labios y el ritual del hot pot; la cocina cantonesa del sur apuesta por los sabores suaves, el vapor y el dim sum; Pekín y el norte viven del trigo, el pato y las masas; Shanghái juega con toques dulces y sus famosos dumplings de sopa; y Yunnan sorprende con setas silvestres y hierbas de montaña. Diseñamos el viaje para que pruebes lo mejor de cada zona y entiendas China también a través de su despensa.

Pocas cosas cuentan tanto de un país como sus mercados. Al caer la noche, calles enteras se llenan de puestos humeantes donde se fríe, se cuece al vapor y se asa a la vista: brochetas, dumplings, tofu, fruta escarchada y mil bocados más. Es la China más viva y sabrosa, pero también la que más echa para atrás al viajero que no sabe qué pedir ni dónde. Por eso te acompañamos con guías locales que conocen los mejores puestos, saben qué merece la pena y te lo hacen fácil, para que disfrutes de la aventura sin renunciar a la comodidad ni a la higiene.

En China, la comida es también un lenguaje, y conocer sus códigos hace que todo sepa mejor. El té lo acompaña todo, desde una casa de té centenaria donde el tiempo se detiene hasta el gesto de rellenar la taza del otro como muestra de respeto. En la mesa, los platos se comparten y giran en el centro, los brindis tienen su ritual y hasta la forma de usar los palillos dice mucho. Te contamos estas pequeñas costumbres antes de sentarte a comer, para que disfrutes de cada banquete con soltura y descubras que, en China, compartir mesa es una de las mejores formas de conocer a su gente.